GELATS ARTESANS

 

 

 

 

valor nutricional del GELAT

 

 

 

 

 

 

Composició i valor nutritiu dels gelats (de base làctia).

 

1) La valoració nutricional dels gelats està directament relacionada amb el seu contingut en llet.

 

 

2) El valor calòric mitjà dels gelats oscil·lla entre els 150 Kilocalorías dels de llet a les 250 Kilocalorías dels Gelats Crema, pel que pot considerar-se que es tracta d'un aliment de contingut energètic mig, ja que és inferior al tradicionalment considerat com valor llindar de 300 Kcal/100g per a classificar als aliments com altament energètics.

 

 

3) El contingut proteic mitjà dels gelats de base làctia és molt similar en els tres tipus de gelat (3-3,5 g/100g), encara que en algun dels casos arriben fins al 5%. Si es té en compte que les proteïnes són sempre d'origen lacti, es pot afirmar que el valor proteic d'aquests gelats és quantitativament i qualitativament similar al valor proteic de la llet.

 

 

4) Els gelats de base làctia són productes dolços que el seu aporti en glúcids correspon gairebé exclusivament a sucres com la lactosa o sucre de la llet i altres afegits (extrínsecs). Els gelats de llet són els quals presenten un menor contingut de glúcids totals amb un valor terme mitjà inferior 25g/100g mentre que gelats crema i gelats mostren un contingut una mica superior a aquesta xifra. La presència de lactosa en els gelats de base làctia (4-6% aprox.) té connotacions positives ja que la lactosa és beneficiosa per a la flora intestinal i afavoreix l'absorció del calci.

 

 

5) Els greixos dels gelats són fonamentalment les de la llet o els greixos vegetals. El greix és el macro-nutriente que presenta més variabilitat qualitativa i quantitativa entre els diferents tipus de gelats.

 

 

6) Els gelats que contenen llet poden considerar-se com una bona alternativa per a contribuir a l'aporti dietètic de calci. El major contingut mig de calci es troba en els gelats de llet (148mg/100g), seguit dels gelats crema (99mg/100g) i dels gelats (88mg/100g). La biodisponibilidad del calci en els gelats és bona degut, d'una banda, a l'existència d'una adequada relació Calci/Fòsfor i a la presència de lactosa i, per una altra, a la pràctica absència de interferentes de l'absorció d'aquest mineral.

 

 

7) LEls gelats no poden considerar-se una font important del conjunt de vitamines i minerals, però si cap destacar el seu contingut en calci i vitamina B2 (riboflavina). A més, es tracta de productes en els quals l'aporti de sodi resulta relativament baix, sent aquest un aspecte positiu, ja que les dietes actuals amb freqüència superen les quantitats recomanades d'aquest element.

 

 

8) La presència de cobertura de xocolata modifica qualitativa i quantitativament la valoració nutricional, ja que es traduïx en un augment del valor energètic del producte, però millora el perfil lipídico. La incorporació de xocolata comporta una reducció de l'àcid mirístico, considerat l'àcid gras de major poder hipercolesteromiante, i un increment de l'àcid esteárico, que en l'organisme es pot transformar amb facilitat en el monoinsaturado àcid oleic.

 

 

Font: pàgina web de l'Associació espanyola de fabricants de gelat

 

 

Descarregar Dossier de Premsa Valor Nutritivo de los Helados como Postre y Merienda  

 

 

 

 

Empresa Productes Orxata Gelats Artesans Gelat i Salut

 

Gelateria - Orxateria BOIX Passeig Marítim nº 57, 12550 Platja d'Almassora (Castelló)