GELAT I SALUT
ORXATA: PREVENCIÓ DE MALALTIES DIGESTIVES.
1. Introducció i generalitats.
2. Propietats tradicionals de la xufla i l'orxata.
3. Composició comparativa del tubérculo i de l'orxata de xufla.
5. Possibles utilitats alimentàries.
6. Possibles propietats saludables digestives.
7. Utilitat com prevenció de certes malalties digestives.
8. ¿Quina ocupació pot tenir l'orxata de xufla com tractament de malalties digestives comunes?
9. ¿Han d'adoptar-se algunes precaucions en el consum de l'orxata de xufla?
1. INTRODUCCIÓ I GENERALITATS.
Les begudes hidratants i refrescants poden dividir-se en dues grans grups:
1) les de contingut alcohòlic (cervesa, sidra, vi blanc, cava, sagnia), i
2) les quals no contenen alcohol etílic en la seua composició, i que són al seu torn de diversos tipus.
Atès que en el nostre país el problema del consum de begudes alcohòliques (com estimulant, relaxant, desinhibidor, o simplement refresc) ha arribat a proporcions preocupants ja que som el quart país d'Europa Occidental en consum d'alcohol, sembla oportú cercar alternatives en altres begudes que servisquen com refrescants. Naturalment no estem en contra del consum responsable del vi o la cervesa en els menjars, que tenen algunes propietats saludables relacionades amb el contingut en polifenoles (antioxidants) del vi negre o el de minerals i vitamines, singularment àcid fòlic, e la cervesa; però l'ocupació de qualsevol d'aquestes begudes en quantitats suficients en els esmorzars, menjars i sopars, i més en zones caloroses, per a calmar la sed, cau amb facilitat en el llindar del que la OMS considera “abús” d'alcohol, açò és, 40 g/dia en l'home i 25 g/dia en la dona, el que significa respectivament 3 canyes al dia d'una cervesa lleugera-mitjana o dos gots de vi (en l'home) i 2 canyes diàries o un poc més d'un got de vi, en les dones.
Clàssicament hi ha dos tipus de begudes refrescants no alcohòliques disponibles en els comerços:
a) aquelles que duen cafeïna (“energizants” i begudes carbonatades de cua), i
b) els refrescs derivats de fruites, carbonatats o no, amb un màxim de 8-10% de suc de fruita. Les primeres poden ser bastant calóriques si no es prenen en forma “ligth”, poden contenir un notable excés de cafeïna (com els “energizants” que es publiciten en l'actualitat) i solen tenir una quantitat de sodi important, el que ocasiona l'elevació de la tensió arterial si es consumeixen amb freqüència, i també massa àcid fósforic, el que altera l'equilibri del calci/fòsfor i pot facilitar la osteoporosis. A més el seu contingut en substàncies estimulants (cafeïna o similar) pot afavorir la dependència psicofísica, col·labora a la hipertensió i sol produir hiperacidez (ja que és excitosecretora gàstrica), causant dispepsia, acidesa o reflujo d'àcid a l'esòfag .
Les segones són menys calóriques, però contenen també una quantitat apreciable de sodi, i si són a més carbonatades poden produir trastorns digestius relacionats amb l'augment de gas gastrointestinal que causen (rots, distensió abdominal, flatulencia, meteorisme). El seu contingut en vitamina C és molt pobra, derivat de l'escassa quantitat de suc de fruita que realment duen. Cap d'aquestes begudes pot considerar-se com nutrient, ja que tot just contenen proteïnes i lípids, els carbohidrats que contenen són afegits com edulcorants, i el seu contingut mineral està disbalancejat perquè contenen un excés de sodi i potasi; a més no són naturals, sinó artificials i duen conservants, colorants i saborizants.Els principals problemes nutricionals d'aquestes begudes refrescants s'expressen en la tablaI .
Una de les begudes més tradicionals del nostre país, sobretot en l'àrea mediterrània, és l'orxata de xufla, reputada clàssicament com una beguda refrescant natural, sana i energètica, amb propietats digestives beneficioses i saludables, assenyalades empíricament des de fa centenars d'anys. Òbviament no conté alcohol, i és nutrient perquè conté carbohidrats, lípids, proteïnes, diversos minerals i vitamines, però no conté colesterol. Té a més alguns avantatges globals sobre els refrescs no alcohòlics:
1) manca de cafeïna o altre estimulant, el que faculta el seu consum en xiquets, embarassades i ancians ;
2) en la seua composició no entra l'àcid fosfóric, amb el que no “roba” calci dels ossos ni altera la dentició;
3) si no se li afig sucre té menor densitat calórica que els refrescs edulcorats d'ocupació habitual, i a més les seues calories no són “buides”, ja que s'acompanya d'altres nutrients dels quals aquests manquen, i
4) té a més propietats digestives derivades del seu contingut en aminoàcids i midó, que a més de ser astringent, com a l'aigua “d'arròs”, funciona com fibra soluble a nivell colónic perquè un percentatge proper al 20% no s'absorbeix en intestí prim, i també en enzims com amilasa i lipasa, que donen suport la normal digestió gastrointestinal, pel que pot emprar-se com prebiótic, és a dir, substància que afavoreix l'acció dels probiótics o bacteris acidófiles intestinals beneficioses, per exemple en la prevenció i cura d'aquelles diarrees degudes a infecció viral (com les estivals), en la diarrea del “viatger” i en les diarrees postantibioterapia.
Per a poder decidir sobre açò seria oportú que deduïrem les possibilitats nutricionals positives, i l'absència de trets no desitjables en relació a la seua composició, comprovada mitjançant la metodologia oportuna, tal com ha fet la professora Rosaura Farré en el seu laboratori, i expressa en aquest mateix llibre en l'article precedent. És a dir, l'anàlisi de les reals propietats de l'orxata de xufla ha de partir de l'exacte coneixement dels seus constituents, siga en forma d'orxata natural, siga en forma d'orxata comercial, es faig o no afegit sucre per a endolcir-la i així millorar la seua palatabilitat.
Segons Joan Corominas en el seu Diccionari Etimològic de la llengua castellana, “orxata” (del llatí hordeata, “feta amb ordi”), és versemblantment un mozarabisme de procedència valenciana, i fa referència a les infusions o cocimientos filtrats que es feien amb cereals (arròs, ordi, blat, mill), ametles, llavors de carabassa, meló o meló d'Alger, o xufla, de forma tradicional i amb freqüència indicades per les seues suposades propietats curatives o nutritives; per això el correcte, en el cas que ens ocupa, seria indicar sempre la descripció completa, açò és, orxata de xufla. Aquesta ha estat des de fa centenars d'anys un component habitual de la nostra dieta, pel que amb tota justícia ha de figurar com constituent del conjunt que cridem “dieta mediterrània”, i així hauria de ser considerada. La posició de prestigi que la dieta mediterrània té en l'alimentació humana moderna, esdevé del conjunt de les seues propietats antiarterioscleroses i reductores del risc de patir determinats càncers (no només digestius), així com del fet constatat que les poblacions mediaterrànees són més longeves que les del nord d'Europa.
2. PROPIETATS TRADICIONALS DE LA XUFLA I L'ORXATA.
Segons Pio Font Quer (1888-1964, professor de Botànica en la Facultat de Farmàcia de la Universitat Autònoma de Barcelona) en el seu llibre “Plantas Medicinales: el Dioscórides Renovado” (editorial Labor, Barcelona, 1956) l'orxata de xufla és “calefaccient i desecant, expel·leix les flatulencies, fortifica les entranyes, alleuja els cólics, provoca l'orina i el menstruo, aprofita per a la hidropesia recent, es reputa per cefàlica i és bona per als vertígens i atordiments de cap. S'usa algunes vegades en esbandides o colutoris per a les úlceres de la boca i genives”.
Òbviament aquest és un llenguatge molt antiquat perquè Pio Font Quer va adoptar un llibre de farmacopea d'un metge de l'exèrcit romà, Dioscórides, aficionat a les plantes medicinals i que va viure en el segle I de la nostra Era, de difícil traducció en la Medicina actual, trufat amb conceptes hipocràtics (segle V abans de Crist) i paracelsianos (segle XVI), pel que té escassa aplicació al nostre saber i coneixements actuals, però que incideix en alguns dels aspectes més interessants de les seues propietats digestives:
1) és eupéptica pel seu contingut en amilasa i lipasa, facilitant la digestió dels hidrats de carboni i els greixos respectivament. Alleuja les molèsties de la dispepsia flatulenta i evita el meteorisme.
2) és diurética pel seu abundant contingut en aigua i escàs en sodi (no es reté, per tant).
3) és antidiarreica (“fortifica les entranyes”) pel seu contingut en midó, que té propietats espesantes de la femta i com prebiòtic afavoreix el creixement de la flora intestinal beneficiosa fermentativa (bacils formadors d'àcid làctic); recordem que l'orxata “d'arròs” i l'orxata “de xufla” eren coneguts remeis de les diarrees infantils fa 40 o 50 anys.
4) pel seu contingut en peroxidasa i catalasa no seria d'estranyar la seua utilitat en les aftas bucales com “desinfectant” orofaríngeo, encara que no és un ús molt habitual, ja que sol beure's, no fer-se colutorios amb ella.
La resta de les propietats, “cefálica” i per als “vertígens i atordiments de cap”, no semblen sustentar-se en cap de les propietats de l'orxata de xufla o el tubérculo sencer, basades en la seua composició i conegudes en l'actualitat.
L'orxata de xufla té propietats energètiques perquè conté percentualment més HC que la llet, i una bona part són midó, la *glucosa només traces, digestives (és antiflatulenta y antidispéptica) i astringentes; manca de lactosa i de fructosa pel que poden prendre-la persones que no toleren el sucre de les fruites (o les begudes refrescants derivades) o la mel, o el sucre de la llet, el que succeeix en un 30% de la població espanyola adulta i en quasi el 50% dels nostres ancians. Té més ferro, i coure i igual contingut en magnesi que la llet de vaca o cabra, el que la fa especialment apropiada en la infància i senectud, i en les embarassades, i encara que per si sola no és capaç de cobrir els requeriments diaris en ferro (s'hauria de prendre prop de tres litres diaris), sí els de coure, magnesi i cinc. En comparació de la llet destaquen tres propietats:
1) no te lactosa,
2) té menys sodi i potasi, i
3) conté una quantitat no menyspreable de fibra soluble, de la qual la llet manca. Però és sobretot el seu contingut en aminoàcids i àcids grassos monoinsaturats la qual li brinda unes propietats saludables que la fan incomparable amb altres begudes refrescants o nutrients, com veurem més endavant. Una comparança entre el contingut en certs minerals de l'orxata de xufla la llet i el suc de taronja.
3. COMPOSICIÓ COMPARATIVA DEL TUBÉRCUL I DE L'ORXATA DE XUFLA.
La xufla com tubércul conté un 26% d'aigua en terme mitjà. L'orxata de xufla ha de tenir (per llei) un mínim del 12% de sòlids solubles (88% per tant d'aigua), sent la seua PH habitual de 6.7 (mínim 6.3), amb una densitat terme mitjà de 1.013 g/cc. El seu contingut en sucres totals, una vegada comercialitzada és d'un mínim del 10% (havent de ser el 2.2-2.5% d'ells en forma de midó). El contingut mínim de greixos és del 2.5%. Proporciona unes 70 kcal per 100 ml, és a dir, un got de 250 ml té 170-180 kcal.
El midó és l'hidrate de carboni més abundant en la xufla (29-34% del pes del tubércul), i per tant en l'orxata no addicionada de sacarosa. Es comporta de forma similar al midó de creïlla en l'escalfament, i al midó d'arròs en el refredament. Després del midó l'hidrate de carboni més abundant és la sacarosa (16% del pes del tubércul), sent traces la glucosa, fructosa i galactosa. En la beguda preparada el contingut terme mitjà en HC és del 12.2 g/100 ml, (sent d'ells 9-10 g/100 ml de sacarosa i la resta midó); quan s'addiciona sucre per a endolcir la beguda, el contingut en HC pot arribar a fins al 14% en algunes marques comercials.
En referència al seu contingut en lípids, el tubércul de xufla té un 22-26% del seu pes en lípids. L'oli de xufla se sembla singularment al d'oliva, ja que predomina, (amb més del 73% del total dels seus àcids grassos) l'acidifique oleic, i té proporcions similars de palmítico i esteáric, un 10% en total (com també el del soia i girasol, que en canvi tenen entre un 25-40% d'oleic), i al voltant d'un 11% de linoleic (que en canvi és més del 50% de l'oli de soia o girasol), com succeeix amb el d'oliva. Aquesta composició és la ideal des del punt de vista mèdic, ja que l'oleic és un àcid gras monodesaturat, que redueix el colesterol global a costa del colesterol-LDL, augmenta el colesterol-HDL, i col·labora a la reducció també dels triglicérids, el que no succeeix amb els polidesaturats com el linoleic.
En l'orxata de xufla el contingut en lípids oscil·la entre 2.4-3.1 g /100 ml, dels quals 0.5 g són grassa saturada. No conté colesterol. El contingut terme mitjà en àcids grassos és de 77% oleic (monoinsaturad), 11% palmític (saturat) i 9% linoleic (poliinsaturad), amb el que a més de l'oli d'oliva, se sembla a l'oli d'avellanes i ametles, fruits secs que característicament s'han recomanat com prevenció de la arteriosclerosis.
El contingut proteic arriba a el 8.7% en el tubércul, i entre 0.6 i 1.4 g/100 ml en l'orxata. En referència als aminoàcids que conté, el predominant és la arginina, seguit de l'àcid aspàrtic, el àcid glutàmic, leucina, alanina i lisina. Metionina, isoleucina, triptòfan i valina són els quals es troben en menor proporció. En la figura 3 s'aprecia la comparança entre el contingut en sis aminoàcids de la llet, el suc de taronja i l'orxata de xufla.
Aquest és un dels aspectes de major interès nutricional en el camp que estem considerant. Se sap que existeixen una sèrie d'aminoàcids, cridats “essencials” perquè són estrictament necessaris per a una sèrie de funcions vitals i no poden sintetitzar-se en l'organisme, pel que han d'ingerir-se de fonts exògenes. Aquests aminoàcids són nou: Metionina, Isoleucina, Treonina, Leucina, Lisina, Fenilalanina, Tirosina, Triptòfan i Valina; caldria afegir un dècim, Arginina, que és essencial per al xiquet no per a l'adult, i que és fonamental en el normal desenvolupament immunitari infantil, i per tant clave en la maduració dels processos de defensa contra gèrmens, que s'engeguen, per exemple, per a afrontar les diarrees infeccioses. La arginina a més d'augmentar la síntesi proteïca (facilita la recuperació de la hipoalbuminemia),és precursor de l'òxid nítric, substància fonamental com neurotransmisora , vasodilatadora e inmunomoduladora.L'òxid nítric té funcions importants en la fisiopatologia digestiva; a més estimula l'alliberament de prolactina, pel que estaria especialment recomanada en dones lactants, i d'insulina (és el més insulinógeno de tots els aminoàcids existents) pel que estaria indicada en la nutrició dels diabètics de l'edat madura, amb sobrecàrrega, que tenen un trastorn d'alliberament d'aquesta hormona (DM tipus 2).
Cinc dels deu (arginina, metionina, leucina, isoleucina i lisina) es troben en proporció significativa en l'orxata, així com també l'àcid glutámicoi l'àcid aspàrtic, amb el que aquesta beguda és l'alternativa en els règims hipolipemiants en els quals el pacient ha de privar-se d'ous, formatges i carns, que són les principals fonts per a la majoria d'ells. Des del punt de vista de la palatabilitat (i cultural) sembla preferible a la “llet” de soia, que per a la nostra població és aliena a la seua alimentació habitual, i no té un sabor aconseguit, encara que se li addicionen altres nutrients.
L'aporte mineral de l'orxata és moderadament important, predominant el K (424-567 mg%) i el P. Els continguts de Ca i Mg són menors (93-113 mg%), el de Na és baix (34-41 mg%); Fe (3.9-4.6 mg%) i Zn (3.5-4.6 mg%) són moderadament importants en relació a altres aliments o la pròpia llet de vaca i finalment, Cu i Mn només es troben en traces.
El contingut en fibra arriba al 10.3% en el tubércul, però en l'orxata de xufla és moltíssim menys, de l'ordre de 0.9-1.03 g /100 ml, amb el que un got aporta aproximadament 2.5 g, encara que si se li afig el 20% del midó que no s'absorbeix en l'intestí prim i arriba al colon, vam arribar els 6-8 g per got de 300 ml, quasi tota fibra soluble o fermentable, i açò signifia aproximadament la quarta part de la quantitat de fibra total diària que recomanem (25-35 g/dia). La fibra soluble modula l'absorció *intestinal de glucosa i redueix la de colesterol; a més al fermentar en el colon produeix àcids grassos de cadena curta com el acétic, propiònic i butíric, i aquest últim és estabiltzant del colonociro, reduint el risc i desenvolupament de adenomas colònics. La pell del tubércul té un elevat contingut en suberina, fibra no fermentable derivada de la celulosa, polisacàrid insoluble en aigua, grasses i èter, que forma part de l'estructura de les plantes, i que es comporta com prebiòtic a nivell colònic, com hem expressat en pàgines precedents.
En conjunt l'orxata de xufla és una beguda energètica, però el contingut de la qual en hidrats de carboni és a base no de glucosa, sinó de sucres més complexos (sacarosa i midó), sense lactosa ni fructosa, i amb un contingut mig en K, Ca i P, molt baix en Na, i encara que escàs en Fe, no freturosa com la llet o les begudes carbonatades. Si no se li addiciona sacarosa extra l'orxata de xufla pot ser perfectament consumida pel pacient diabètic obès, al que el seu contingut en arginina ajudarà a causa de les seues propietats insulinògenes.
La seua composició percentual en àcids grassos, molt similar al d'oli d'oliva, i bastant semblança al de fruits secs com l'avellana, li proporciona un valor afegit indubtable: és útil en la prevenció de la hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia i arteriosclerosis. Conté així mateix certs enzims com amilasa, lipasa, catalasa, etc, que podrien explicar els seus reputades propietats eupéptiques (que no obstant això no han estat mai demostrades fefaentment en la clínica humana). Té un cert aporte en ferro, superior a la llet de vaca, encara que inferior a la llet de soia, de la qual es diferencia en la seua palatabilitat molt superior.
5. POSSIBLES UTILITATS ALIMENTÀRIES.
Independentment que el tubércul puga consumir-se directament com “fruit sec”, fet que va ser tradicional fa anys en els pobles propers a la ciutat de València i en la Ribera (com ho van anar el cacauet i els tramusos), i del que vaig ser testimoni de xiquet, la seua ocupació tradicional és en forma d'orxata com beguda de refresc no alcohòlica, no carbonatada i no estimulant, però que per tenir sabor dolç es reservava per al berenar. El seu menor contingut en hidrats de carboni i el seu molt inferior contingut en sodi permeten la seua ingestió en xiquets, ancians, embarassades, dones lactants i malalts hipertensos, cardiòpates, renals crònics i hepatòpates, que tenen restringida o prohibida la sal de cuina.
L'orxata de xufla ha de ser considerada amb tota justícia com un dels components tradicionals de la “dieta mediterrània”, ja que juntament amb les verdures en amanida, els llegums variats en els diferents arrossos, el peix, les carns blanques, l'ús de l'oli d'oliva i els cereals en forma d'arròs, fideus, pa, rosquilletes, empanades i crestes, “coques” salades o dolces, és la beguda refrescant per excel·lència, i per les seues propietats nutricionals compleix amb escreix amb les característiques que com grup tenen la resta dels aliments considerats com constitutius de la dieta mediterrània, i té les condicions antiarterioscleròtiques que tots ells tenen, i reductores del risc de certs càncers. A més és natural i les seues propietats organolépticas, teixidura, color, sabor, etc, li proporcionen una acceptabilitat màxima. El seu ús hauria d'aconsellar-se i fomentar-se molt més del que habitualment es fa i addicionalment recuperaríem un aspecte nutricional tradicional beneficiós, molt més que les begudes artificials carbonatades i edulcorades o amb afegit de xantinas estimulants .
6. POSSIBLES PROPIETATS SALUDABLES DIGESTIVES.
1) Com eupéptica i facilitadora de la digestió, pel seu contingut enzimàtic. Evita així mateix el meteorisme (distensió per gas) i la flatulencia (excés de ventositats).
2) Com proporcionadora d'energia fàcilment assimilable en col·lectius com xiquets i ancians, pel seu contingut en HC, però sense lactosa ni fructosa, sucres per als quals són intolerants entre un terç i la meitat de la nostra població.
3) Pel seu contingut en midó propietats antidiarreiques, òbviament en les degudes a infeccions virals i en les estivals, en les quals no es requereix tractament farmacològic.
4) pel seu contingut en arginina (aminoàcid semiesencial, dador d'òxid nítric) exhibeix un efecte específic sobre la inmunocompetencia. La suplementació d'arginina incrementa la celularitat linfocitaria, el que té importància en els insuficients renals, qque tenen alterada l'alliberament endogen d'aquest aminoàcid. A més facilita la cicatrització de les ferides i redueix la despesa energètica en els estats hipercatabólics. Per això la arginina és un component essencial de les barreges orals usades en la nutrició enteral en clínica humana, i precisament l'orxata de xufla és una bona font d'ella.
5) És una font modesta de ferro, però no menyspreable. Pot ser un suplement en xiquets i embarassades.
6) És una font important de fòsfor, magnesi i cinc.
7) En general es considera que l'aporte mineral de la xufla és similar al dels fruits secs oleaginosos, pel que té propietats hipolipemiants tant sobre el colesterol com sobre els triglicérids, ja que el seu principal component és l'àcid oleic, monoinsaturat. És el complement ideal dels règims hipolipemiants .
7. UTILITAT COM PREVENCIÓ DE CERTES MALALTIES DIGESTIVES.
Poden deduir-se propietats preventives de les diarrees estivals per consum d'aliments en mal estat (toxiinfeccions alimentàries). El seu contingut en midó li brinda propietats astringents i de prebiòtic, amb el que juntament amb els fermentos làctics dels bacteris fermentatives actuaria com un simbiòtic.
Podria tenir certa utilitat en el tractament natural de la síndrome d'intestí irritable en el subtipo de diarrea crònica, ja que seria capaç de millorar la diarrea, la flatulencia i la distensió abdominal per meteorisme.
A més tindria totes les propietats preventives de la Dieta Mediterrània, conjuntament amb tots els seus altres components.
8. ¿QUINA OCUPACIÓ POT TENIR L'ORXATA DE XUFLA COM TRACTAMENT DE MALALTIES DIGESTIVES COMUNES?
En relació a la seua composició podem dir que l'orxata de xufla pot utilitzar-se com tractament natural en certes malalties digestives corrents:
a) Dispepsia funcional i dispepsia flatulenta.
b) Síndrome d'intestí irritable amb predomini de la diarrea crònica i la distensió abdominal per meteorisme.
c) Diarreaaguda per fàrmacs, virus o estival.
b) Síndrome d'intestí irritable amb predomini de la diarrea crònica i la distensió abdominal per meteorisme.
També és molt important significar que l'orxata de xufla no estaria contraindicada en pacients hepatópates crònics, perquè el seu contingut en sodi és baix, ni en pacients amb malaltia de la via biliar o pancreópates, ja que el seu contingut en lípids és inferior a 3 g / 100 ml, i no conté colesterol. Tampoc estaria contraindicada en malalts amb colitis ulcerosa ni malaltia de Crohn, per la seua composició lipídica i les seues propietats prebiótiques.
9. ¿HAN D'ADOPTAR-SE ALGUNES PRECAUCIONS EN EL CONSUM DE L'ORXATA DE XUFLA?
1) No són necessàries en els pacients hipertensos donat el quasi nul contingut en sodi de la beguda i l'absència de components estimulants (cafeina, tiramina). És més, pel seu contingut en arginina, precursor de NO, pot tenir efectes vasodilatadores.
2) Tampoc en malalts amb hepatopatia crònica, insuficiencia renal lleu o moderada (els greus poden estar subjectes a restricció de líquids severa), en pacients amb síndrome nefrótic, ni en embarassades; tot això pel seu baix contingut en sodi, que l'assembla proporcionalment al tomàquet, pebrot, cogombre i pastanaga.
3) Si no hi ha addició de sacarosa extra l'orxata de xufla té menor contingut calòric i de sucres simples que molts sucs de fruita comercials, pel que si no hi ha un consum abusiu no hauria necessitat de precaucions especials en diabètics compensats, ni en pacients amb sobrecàrrega.
4) No conté gluten, per tant no hi ha necessitat de privar del seu consum als malalts celíacs.
5) A pesar que l'orxata de xufles es consumeix àmpliament en el nostre pais, sobretot en l'Estiu, només s'han descrit en les revistes mèdiques especialitzades dos casos d'al·lèrgia alimentària amb reaccions de hipersensibilitat cutànea i bronquial (Andreu i cols, Rev Aler Inmun Clin, 2000; extra de setembre, 104-105). En un dels casos la pacient tenia al·lèrgia ORL i bronquial a gramíneas, olivera, mostaza, coco i meló, a més. Ha d'assenyalar-se que pel que sembla l'al·lèrgia a xufla és moltíssim menys comuna que l'al·lèrgia a soia, que es descriu amb molta major freqüència.
En resum: l'orxata de xufla és ideal en la nutrició humana ja que no només té components nutritius, sinó trets d'aliment funcional, pel seu valor afegit eupèptic digestivo, hipolipemiant i inmunomodulador, i ha d'a més, ser considerada component de la dieta mediterrània .
Prof. Titular de Patologia i Clínica Mèdiques.
Area docent de Digestiu del Departament de Medicina.
Cap del Servei de Digestiu del H. Arnau de Vilanova (València)
Empresa Productes Orxata Gelats Artesans Gelat i Salut
Gelateria - Orxateria BOIX Passeig Marítim nº 57, 12550 Platja d'Almassora (Castelló)
