GELAT I SALUT

 

 

 

POSSIBLES BENEFICIS DE L'ORXATA DE XUFLA EN LA PREVENCIÓ DE LA ARTERIOSCLEROSI.

 

 

 

els territoris situats per darrere de la zona obstruida. En aquesta circumstància, és quan té lloc l'infart agut de miocardi, la trombosi cerebral o la gangrena, depenent que afecte a les artèries coronàries, cerebrals o membres perifèrics.

 

 

Avui coneixem els cridats FACTORS DE RISC per a patir arteriosclerosi: entre ells podem distingir els NO MODIFICABLES entenent com a tals, aquells sobre els no podem actuar com són l'edat, el sexe, o els antecedents familiars de arteriosclerosi; d'altra banda estan els factors de risc MODIFICABLES, i que seran objecte de la nostra intervenció: augment de colesterol total i LDL ( colesterol "dolent" ), disminució del colesterol bo ( “HDL” ), tabaquisme, obesitat, hipertensió arterial, sedentarisme, etc., ja que sobre ells sí podem utilitzar modificacions del patró d'alimentació i fins i tot fàrmacs, en un intent final de prevenir o retardar l'aparició de les conseqüències de la arteriosclerosi ( infarts, trombosis cerebrals, etc.).

 

 

Des de fa molts anys es coneix per nombrosos estudis epidemiològicsa influència que tenen els nivells de colesterol sobre la mortalitat per malaltia cardiovascular ( quant majors són els nivells de colesterol major és la mortalitat per aquestes causes ). Aquests estudis van fer que es desenvolupara la cridada Teoria lipidica del cor:els nivells elevats de colesterol són responsables de la major mortalitat cardiovascular la qual cosa va unit al consum de dietes riques en colesterol i greixos saturats. Aquells països el consum dels quals és major en aquest tipus de greixos presenten la major taxa de mortalitat, mentre que els quals consumeixen dietes riques en greixos monoinsaturats o poliinsaturats enen menor mortalitat. Keys, Anderson i Grande Covián an ser els promotors del famós estudi en 7 països, el qual va posar de manifest que els situats en la conca mediterrània, i gràcies a la seua especial forma d'alimentar-se, posseïen la menor taxa de morts per infart; sorgeix el concepte de DIETA MEDITERÀNIA, la característica essencial de la qual és la d'incloure el consum habitual de: Cereals, llegums, hortalisses, verdures, fruites, peix i ,com no, oli d'oliva.

 

 

Existeixen molts treballs des de llavors que posen de manifest l'efecte beneficiós sobre el risc cardiovascular de la utilització de la dieta mediterrània.

 

 

Tots els aliments rics en colesterol, com en àcids grassos saturats ( mantega, brioixeria industrial, etc ) eleven tant el colesterol total com el LDL, mentre que els rics en greixos monoinsaturats o poliinsaturats els disminueixen. Especial atenció mereix, el comportament del colesterol contingut en les HDL ( aquelles que es constitueixen en factor antirisc coronari ), que augmenta amb la ingesta de greix monoinsaturat i disminueix amb el poliinsaturat.

 

 

Comparant el contingut en els diferents tipus àcids grassos continguts en l'oli d'oliva ( paradigma de greix en la dieta mediterrània ), oli de girasol (ric en àcids grassos poliinsaturats ) i l'orxata de xufla, la seua anàlisi curosa, revela que la composició d'aquesta última, l'orxata, és pràcticament superponible a la de l'oli d'oliva ( podríem apuntar la hipòtesi que la utilització de l'orxata de xufla podria tenir efectes similars als de l'oli d'oliva ).

 

 

Altra dada interessant, resulta de la comparança de la composició en kcal, proteïnes, grasses, hidrats de carboni,calci, ferro i colesterol entre diferents tipus de llet i l'orxata; de l'anàlisi d'aquesta composició i atenent sobretot a la comparança entre llet semidesnatada  i orxata light podem observar que la seua composició és pràcticament superponible amb una diferència radical: “l'orxata no té colesteroll”.

 

D'aquesta manera, i després de l'anàlisi curosa del contingut en greixos i altres principis immediats de l'orxata de xufla, podem asseverar que podria utilitzar-se com nutrient en:

 

• Dislipemia: El seu elevat contingut en àcid oleic podria aconseguir reduccions en els nivells de colesterol total i LDL, augmentant els de HDL.
• Diabetis: La utilització dels productes “light” equival al de la llet (1 got = 1 ració de hidrats de carboni)
• Obesitat: La seua utilització se superposa a la de la diabetis.

 

 

Igual que hem considerat la utilització alimentària de l'orxata de xufla en la possible prevenció i tractament de les malalties de la civilització ( malalties per exces dislipemia, diabetis i obesitat ), no és menys cert que també puga ser d'extraordinària.

 

 

Utilitat en altres grups de població no menys importants: xiquets i adolescents, esportistes i ancians ), subjectes tots ells en els quals el requeriment energètic està augmentat .

 

 

L'orxata de xufla pot incloure's entre els aliments complets, ja que aporta quantitats adequades de macro imicronutrients: plàstics ( en forma d'aminoàcids essencials) ; energètics ( hidrats de carboni i grasses ) i reguladors ( vitamines i minerals ). Segons aquestes anàlisis, es pot afirmar que:

 

 

1. Proporciona energia fàcilment assimilable ( els seus hidrats de carboni deriven sobretot del midó i la sacarosa ) ¡¡Ideal per a xiquets i esportistes!!

 

 

2. El seu poder energètic és així mateix d'utilitat en ancians i subjectes amb estats de malnutrició.

 

 

3. No convé oblidar la seua capacitat antioxidant pel seu contingut en vitamines I i C, la qual cosa unit a la seua composició en greixos, fonamentalment monoinsaturades, la fa útil en el consell alimentari dels pacients amb el risc de patir qualsevol tipus de malaltia cardiovascular.

 

 

José Fco. Martínez Valls. Professor Titular de Medicina.

Universitat de València. Especialista en Endocrinologia i Nutrició

 

 

      Tornar al menú

 

 

 

 

Empresa Productes Orxata Gelats Artesans Gelat i Salut

 

Gelateria - Orxateria BOIX Passeig Marítim nº 57, 12550 Platja d'Almassora (Castelló)