GELATS ARTESANS
EL LLIBRE BLANC DELS GELATS
L'objectiu d'aquest Llibre és aportar raons objectives que permetin situar els gelats en el seu just context: el d'uns aliments que no són tots iguals i amb un alt valor nutritiu que cal valorar per a integrar-los degudament, si volem i ens agraden, en la nostra dieta.
Com es tracta de productes dolços tendim a associar-los a les postres, però no té per quines ser així. És més, no practicaríem una dieta adequada si els gelats, o qualsevol altre producte lacti, desplacessin sistemàticament a la fruita. El gelat pot ser un berenar adequat, o fins i tot parteix d'un menjar o un sopar, així com un tentempié respectable.
En definitiva, el consum de gelats és un plaer que ens podem permetre mentre ho situem en els seus límits raonables.
Integració dels gelats en l'alimentació.
1. El més recomanable per al consum de gelats des d'una perspectiva nutricional és que s'integrin dintre dels menjars habituals i no la seva ingesta entre hores.
2. No hi ha aliments “bons” i “dolents” sinó dietes equilibrades o desequilibrades. Una dieta equilibrada comporta distribuir la ingesta d'aliments al llarg del dia d'una manera ponderada segons el menjar que es tracti.
3. Els gelats crema, de llet, gelats són aliments que es poden integrar amb facilitat en la dieta habitual de persones de qualsevol edat. El valor nutritiu dels aliments sempre cal situar-lo en el marc d'una dieta suficient, variada i equilibrada. Per tant, es tracta d'integrar els gelats en la dieta, i que es valorin per les seves aportis nutricionals.
4. La facilitat de consum dels gelats fa que menjar-los sigui agradable i còmode.
Comparança amb la llet sencera.
1. El consum de gelats suposa un aporti energètic més elevat que el de la llet sencera. No obstant això, la diferència de 150 calories que aporta de més el consum de 100 g. De gelat respecte a 100 ml de llet sencera s'estima que és menor que la percepció que referent a això tenen. A més, les diferències calóricas que presenten no són d'un calibre que no pugui compensar-se dietèticament amb certa facilitat.
2. Si la comparança es fa per racions o unitats de consum (assumint que una ració de llet és un got entre 220 i 250 ml. I una ració de gelat és de l'ordre de 100 g.), les distàncies s'escurcen.
3. Un gelat de llet de 100 g. aporta menys grasses que un got de llet sencera.
4. L'origen lacti de les proteïnes i el calci dels gelats els fa especialment interessants des del punt de vista nutricional.
Importància lúdica i social dels gelats.
1. Amb la ingesta d'aliments no només ens nodrim, sinó que s'activen un conjunt de complexos missatges sensorials que acaben configurant el que entenem com el gust de l'aliment. A més de les propietats captades pel gust i l'olfacte, el gust de l'aliment s'integra amb sensacions visuals, somastestésiques (temperatura, teixidura...) i fins i tot auditives.
2. Es pot parlar del gust per l'aliment, una condició que escapa dels condicionaments estrictament biològics per a connectar amb la dimensió psicològica i cultural de la conducta alimentària.
3.A igualtat de calor nutritiva, higiènic o simbòlic, s'acabarà per escollir l'aliment que proporciona un major plaer sensorial. Al cap i a la fi, la necessitat alimentària no es reduïx al requeriment nutricional.
4. Quan vam consumir un gelat es combinen diverses sensacions que ho converteixen en un aliment únic. S'uneixen la percepció del gust, del fred en la llengua i en la cavitat bucal, de les seves diferents aromes, de la teixidura o consistència cremosa en el fluir des de la consistència sòlida al fluir el líquid amb una plena sensació de frescor.
5. No sembla molt lògic que, ni per les seves qualitats nutritives, ni pel seu valor hedónico, aquest aliment es limiti a una ingesta esporàdica.
6. Els gelats tampoc haurien de ser associats de forma majoritària a un públic infantil o juvenil. L'oferta, actualment, és prou àmplia com per a poder donar resposta a qualsevol demanda i exigència.
7. El consum de gelats s'efectua amb les pauses adequades, amb la cadència pròpia que les seves característiques exigeixen; existeix un tempo a l'hora per a mejar gelats, ni massa ràpid, ni massa lent. Se sol prendre gelat, fins i tot entre aquells que tenen el vici per a mejar de forma ràpida, amb una pauta marcada per l'equidistància que requereixen i estableixen les sensacions que es van experimentant a cada contacte.
8. Existiria una espècie de transmissió de flux harmònic entre el gelat i l'organisme que possibilitaria, més enllà del sabor, l'entorn perfecte per a apreciar totes les seves propietats i virtuts.
Font: pàgina web de l'Associació espanyola de fabricants de gelat
Descarregar Dossier de Premsa del Libro Blanco de los Helados 
Empresa Productes Orxata Gelats Artesans Gelat i Salut
Gelateria - Orxateria BOIX Passeig Marítim nº 57, 12550 Platja d'Almassora (Castelló)
