GELATS ARTESANS
GELATS PER ALS NENS
El gelat és un producte de gran acceptació per part dels nens. La presència de llet és el principal argument per a integrar els gelats en l'alimentació dels nens.
Contribució dels gelats en l'alimentació dels nens:
1. El valor calórico dels gelats els converteix en aliments de valor energètic moderat. No obstant això, l'aporti energètic d'un gelat pot ser menys significatiu en un nen que en un adult, degut al fet que en la infantesa hi ha gran demanda d'energia per a plantar cara ja no només al creixement, sinó a l'activitat física pròpia d'aquest període.
2. El gelat pot ser un vehicle adequat per a proporcionar una part significativa de les proteïnes que requereixen els nens. A més, les proteïnes dels gelats, degut al fet que són exclusivament d'origen lacti, són de bona qualitat nutricional.
3. 100 g. de gelat cobririen les necessitats totals d'aminoàcids essencials en els nens.
4. El contingut de proteïnes i la seva riquesa en aminoàcids essencials són una de les característiques nutricionals dels gelats que permeten separar-los del concepte de llaminadura, tradicionalment associat a productes amb escàs valor nutritiu.
5. Els gelats que contenen llet són una possible alternativa per a contribuir a l'aporti alimentari de calci.
6. Respecte a les vitamines, l'aporti més destacable dels gelats de base làctia és la vitamina B2. El consum de 100g. de gelat pot arribar a cobrir aproximadament entre un 7 i un 13% de la CDR d'aquesta vitamina en els nens.
7. Una porció de 50 g. de gelat seria, des del punt de vista nutricional, fàcil d'integrar en l'alimentació dels nens.
El gelat com postre:
1. Els gelats es poden integrar com postres dels menjars, alternant-los amb el consum de fruites, sempre que en el mateix menjar o en la distribució dels menjars del dia s'incloguin les racions necessàries de vegetals. És a dir, els gelats no poden substituir a les fruites nutricionalment, però poden ser una bona alternativa per a postres si en el primer plat o en el segon predomina la presència de vegetals.
2. Tant en termes de racions com per 100 g. de producte, els gelats ocupen una posició intermèdia quant a valor calórico entre els productes lactis considerats i els dos productes que s'han pres com exemple del que suposa el consum de productes de pastisseria. Si s'atén a la comparativa en racions, s'observa que l'aporti energètic dels gelats està més proper a la dels altres productes lactis que al dels pastissos.
3. Els gelats crema, encara sent els de major valor energètic, aporten per ració entre la meitat i una tercera part de les calories que proporcionen els pastissos.
4. El consum d'un gelat de llet no suposa un aporti extra de greix important al comparar-lo amb la resta dels productes de base làctia considerats.
5. En comparació dels pastissos, aquests a més de tenir més hidratos de carboni complexos, contenen també més sucres que els gelats.
6. Respecte a les proteïnes, a l'ésser d'origen lacti són de millor qualitat nutricional que les presents en els productes de pastisseria, en els quals les proteïnes procedeixen majoritàriament de les farines incloses en la seva formulació.
7. Un altre dels valors positius dels gelats, des d'un punt de vista nutricional, és el seu baix contingut en sodi.
8. Els gelats poden ser un bon complement per a un menú que contingui poques grasses i un contingut energètic moderat. A més, és recomanable que, si el gelat substituïx a la fruita com postres, es tracti de compensar la ingesta de fibra i vitamines en la resta del menjar.
9. Pel que fa als productes de brioixeria, els gelats presenten valors superiors de densitat nutricional per al calci i les proteïnes.
El gelat com berenar:
1. Un berenar hauria d'aportar entorn del 15% de la quantitat diària recomanada d'energia. 100 g. de gelat aportarien aproximadament el 50% de l'energia assignada a aquesta ingesta.
2. Els gelats de base làctia, a més d'energia, aporten altres nutrientes pel que, deixant de costat tots els gelats de base làctia poden formar part del berenar, deixant un marge variable de calories que pot completar-se idealment amb la ingesta d'alguna fruita.
3. En comparació d'altres berenars habituals, els gelats es mostren com els menys calóricos de tots els productes i, igualment, el contingut en grams/100 g. de greixos en els tres tipus de gelats és, en general, inferior el de la resta dels productes de brioixeria i galleteria.
4. En relació amb el calci, els gelats de base làctia, juntament amb els entrepans que incorporen formatge, són els productes que contenen un major percentatge d'aquest element.
5. Si ens fixem en les racions de consum dels diferents tipus de berenar, els gelats de llet són sempre els productes que aporten el menor valor energètic.
6. El consum d'un gelat suposa un menor aporti de greix que el d'un got de llet amb galetes o magdalenes o d'una ensaïmada o que l'aportada per la majoria dels entrepans considerats.
7. Els gelats, en comparació dels altres berenars, aporten menys glúcids totals.
8. El contingut en calci dels gelats supera àmpliament al de la brioixeria, a més de ser un calci que l'organisme pot aprofitar millor.
Font: pàgina web de l'Associació espanyola de fabricants de gelat
Descarregar Dossier de Premsa del Libro Blanco de los Helados 
Descarregar Dossier de Premsa Valor Nutritivo de los Helados como Postre y Merienda
Empresa Productes Orxata Gelats Artesans Gelat i Salut
Gelateria - Orxateria BOIX Passeig Marítim nº 57, 12550 Platja d'Almassora (Castelló)
