GELATS ARTESANS
FALSOS MITES SOBRE EL GELAT
La temperatura dels gelats dificulta la digestió...
La baixa temperatura dels gelats no té cap influència negativa sobre l'aparell digestiu ni l'organisme en general, tret que s'ingereixin massa de pressa. De fet, a l'assaborir-lo en la boca i en el seu camí a l'estómac s'escalfa a uns 20ºC-30 ºC, pel que a l'arribar a l'estómac només té uns pocs graus per sota de la temperatura corporal.
Els gelats engreixen...
No pot afirmar-se, encara tenint en compte el contingut energètic, que els gelats engreixen. Partint de la base que tots els aliments que aporten energia (calories) poden engreixar (només s'exceptuaria l'aigua), el que sempre ha de tenir-se en compte és la ingesta total d'energia a través de la dieta en el seu conjunt. El contingut energètic dels gelats és de tipus mig, pel que són perfectament integrables en una dieta variada i equilibrada. Òbviament ha de tenir-se en compte que no és el mateix afegir un gelat a la dieta que integrar-lo en la mateixa.
Els gelats són llaminadures que no alimenten o alimenten poc...
Els gelats són aliments relativament complexos, que aporten continguts interessants de diversos nutrientes, especialment proteïnes d'alt valor biològic, calci i també vitamina B2.
Els gelats contenen massa sucre...
Una certa quantitat de sucre és convenient per a l'organisme com font d'energia fàcilment disponible. Les proporcions entre 20%-30% de sucres, referits a 100 grams de gelat, significa que una ingesta equival a entre 20 i 30 grams de sucre, quantitat perfectament integrable en una dieta correcta, en la qual fins a un 10% de les calories pot procedir de sucres simples.
Els gelats provoquen caries...
Els gelats encara sent aliments amb un cert contingut en sucres no són especialment cariogénics, ja que encara que tenen una determinada consistència, aquesta no provoca una retenció en la boca per un període de temps excessiu i, a més, induïxen la salivació, la qual cosa constituïx un factor que exerceix una certa protecció enfront de la caries, per la seva acció de drenat i neutralització de l'acidesa. La lactosa, a més (sucre de la llet i per tant presenti en els gelats) és el menys cariogénico dels sucres, encara que cal tenir en compte que actua integrada en una dieta variada o en un aliment complex. Tot això fa que els gelats no resultin especialment cariogénics.
Els diabètics no poden menjar gelats...
Partint de la base que els diabètics han de controlar rigorosament la seva dieta, i molt especialment els glúcids, en alguns casos pot integrar-se en la seva dieta un cert consum de gelats de la mateixa manera que en aquesta dieta cap un moderat i bé amidat consum glucídico, que cal considerar per a cada pacient. En aquest sentit els gelats permeten portar a terme aquesta aportació d'una forma millor que si es fes en forma de glúcids més simples.
Els gelats contenen colesterol...
El contingut en colesterol dels gelats és moderat. Per això, si el consum d'aquests és raonable i no hi ha una ingesta excessiva de productes grassos en el conjunt de la dieta, la transcendència de la presència de colesterol en els gelats de base làctia és mínima. Des d'aquest punt de vista, és molt més important la ingestió d'una proporció elevada d'àcids grassos saturats, que tampoc té perquè donar-se si la ingestió de gelats és moderada. Cal destacar, també, que els gelats de llet desnatada, d'aigua o sorbetes no contenen colesterol.
Els gelats irriten la gola...
A l'entrar en la cavitat bucal el gelat s'escalfa a uns 8ºC-10ºC i a més el seu deglución no és immediata, en part a causa de els mateixos estímuls del fred. Per tant, no exerceixen un efecte irritant.
Font: pàgina web de l'Associació espanyola de fabricants de gelat
Empresa Productes Orxata Gelats Artesans Gelat i Salut
Gelateria - Orxateria BOIX Passeig Marítim nº 57, 12550 Platja d'Almassora (Castelló)
