GELAT I SALUT
GELATS CONTRA L'ESTRÈS I EL DOLOR FÍSIC.
Algunes característiques dels gelats fan que siguen considerats aliments amb propietats peculiars, doncs hi ha components que desperten una sensació de plaure en el sistema nerviós, alleujant l'estrès, el dolor i l'ansietat .
Catedràtics de Nutrició i la Unión Espanyola de Catadores van presentar avui un estudi sobre les diferents dimensions dels gelats: la nutricional i altres menys conegudes com la lúdica social i la psicològica. L'informe "Gelats sans per 3 raons" va estar precedit per un taller pràctic de cata de gelats i maridatge de vins per a ensenyar als assistents a esprémer al màxim cada sabor i teixidura .
Carmen Vidal, catedràtica de Nutrició de la Universitat de Barcelona, va aclarir que "no existeixen aliments dolents o bons, sinó dietes equilibrades o desequilibrades".
Però encara que els aliments tenen una importància des del punt de vista nutritiu, també han de satisfer, per això trobem la dimensió psicològica i la fisiològica. Vidal va tractar de situar els gelats en el seu just context, distingint les diferents classes que ens podem trobar en el mercat, des de gelats amb llet en la seua composició, o aquells la base dels quals és l'aigua.
Segons l'estudi, el 47,88% dels espanyols considera que el seu aporte calóric és elevat, enfront d'un 4,3% que opina el contrari. La realitat demostra que 100 grams de gelat de crema suposen 250 calories, és a dir, cobreixen solament entre un 5 i un 12% de la quantitat diària recomanada. Quant al calci, poden arribar a completar la ingesta d'aquest mineral en el cas de xiquets, adolescents, embarassades, ja que són situacions fisiològiques amb major requeriment de calci.
Els sorbetes o gelats d'aigua no contenen calories, però tampoc valor nutritiu, encara que en funció de la quantitat de fruita que continguen, poden aportar dosis variables de vitamines i minerals .
PRESÈNCIA DE SUCRES.
Entre els aspectes negatius assenyalats per Vidal, es troba la presència de sucres, per si sols no perjudicials, però sí tenint en compte l'abús de sucre en la dieta occidental. Un gelat pot aportar fins al 28% de la quantitat diària recomanada de sucre. Els gelats de xocolata destaquen en canvi per la millor qualitat del greix que contenen.
La dimensió psicològica dels gelats va ser analitzada per Francisco Rodríguez-Santos, neuropsicòleg de la Universitat Autònoma de Madrid, que va explicar per quina ens resulten agradables. La ingesta de gelats ve precedida per factors fisiològics, psicològics i socials. Entre els psicològics es trobarien els processos de motivació, emoció i l'aprenentatge d'hàbits de consum, fortament fixat durant la infància.
Rodríguez-Santos va apuntar que alguns components dels gelats com la caseina, la xocolata o els sucres podrien estar implicats en mecanisme de reducció d'estrès, "tant físic (el dolor) com psicològic (l'ansietat)". Açò es deu al fet que aqueixos components produeixen endorfines, que actuen com opiàceos en el cervell, activant la sensació de plaer. Segons l'estudi, el 86,38% dels espanyols afirma que menjar gelats els produeix una sensació agradable .
Les tres raons que va presentar José Carlos Román, de la Unión Espanyola de Catadors, per a prendre gelats van ser la procedència, la riquesa i la importància com plat. Román va reconèixer que "normalment no se sol fer una cata de gelats" doncs és un producte que prenem d'una "forma lleugera". El taller de cata de gelats es divideix en quatre fases, aplicables a la degustació de qualsevol producte: l'aparença i presentació del producte, una fase olfativa, altra gustativa i una última d'evolució del gelat, un procés que cap altre producte aconsegueix.
Durant l'últim estiu el 86,7% de la població espanyola va afirmar haver consumit gelats, enfront del 83,1% de l'estiu de 2004. És en la franja d'edat entre 26 i 35 anys i entre les dones on aqueix consum és major.
Empresa Productes Orxata Gelats Artesans Gelat i Salut
Gelateria - Orxateria BOIX Passeig Marítim nº 57, 12550 Platja d'Almassora (Castelló)
