GELAT I SALUT
GELATS ARTESANS PER A MALALTS DE CÀNCER.
El mestre gelater italià, Angelo Corvitto, autor de "Los secretos del helado", és un dels gelaters artesans més destacat i amb un coneixement més profund de l'ofici a nivell internacional. Ara és notícia perquè està col·laborant en un estudi que duen les unitats d'hospitalització oncològica del Consorci Hospitalari, de Terrassa, i el Parc Taulí, de Sabadell.
L'objectiu de l'estudi és avaluar el paper dels gelats artesans adaptats com suplement dietètic oral complementari en pacients amb càncer i amb necessitats de suplements nutricionals. però com s'ha arribat a aquesta idea que d'entrada sembla com poc pintoresca?
Pel que sembla la idea es va iniciar quan el oncòleg i escriptor Francesc Casas va anar a
entrevistar a Corvitto para redactar el seu tercer llibre dedicat a la gastronomia, Els senyors dels dolços, pendent de publicació i que segueix a Enólogos, cuiners, amics i Noves Converses amb enólogos, cuiners, amics, editats per Viena. També té interessants obres vinculades a la seua professió mèdica, com "Viure amb càncer".
Corvitto s'havia convertit en un artista dels gelats en una fonda de Torroella de Montgrí regentada pels seus sogres i on el menú estava molt bé establit. L'italià només havia tingut oportunitat de tirar imaginació a les postres. Es va donar conter que no existia cap manual de gelats i va investigar amb gran dedicació sobre ells, fins a convertir-se en un dels majors experts d'Europa. Ha ensenyat els seus trucs a restaurants tan prestigiosos com El Bulli, que acaba de ser triat millor restaurant del món per la crítica internacional, o el Celler de Can Roca.
Durant l'entrevista que Casas va mantenir amb Corvitto, el mestre gelater li va fer apreciar l'alt valor nutricional dels gelats (posseeixen proteïnes, hidrats de carboni, vitamines i sals minerals) i el poc profit que se'ls trau. "Has vist que qui menja gelats no es deprimeix?", li va inquirir. Casas va pensar llavors en els seus pacients oncològics. Más del 50 per cent d'ells solen patir malnutrició, amb l'agreujant que estan desganats, pel propi càncer o per les teràpies que són sotmesos.
El oncòleg va considerar l'opció d'oferir 90 grams de gelat dues vegades al dia als pacients malnutrits durant l'hospitalització. Al desembre de 2005 va iniciar un estudi comparatiu amb casos controls que reben suplements clàssics. L'estat nutricional de tots els pacients s'avalua amb proves bioquímiques (s'amiden les proteïnes, el colesterol i la albúmina).
La investigació segueix en marxa. I, encara que encara és prompte per a avaluar els beneficis físics de la mesura, comencen a apreciar-se els beneficis d'aquestes exquisides postres en l'ànim dels malalts, amidats amb enquestes de satisfacció elaborades per la psico - oncóloga Conxa León. Aquells que els han degustat durant l'ingrés hospitalari senten una gran satisfacció, segons Casas.
"Des de petits, vam associar el gelat a una festa i, d'altra banda, el sucre és una font d'energia. Creo que és la suma de les dues coses" el que aixeca l'ànim dels pacients, ha dit.
O potser haja estat la mà mestra de Corvitto, que ha elaborat gelats artesans de sis sabors i amb una teixidura especial, ja que són més cremosos i menys freds de l'habitual.
Al seu judici, la bona dieta no només ha de ser nutritiva, sinó també saborosa. Els suplements nutricionals que es proporcionen als pacients oncològics segueixen sense complir aquest doble requisit, pel que es precisen estudis en aquesta línia.
El estudi impulsat per Casas i altres professionals per a una dieta més saborosa i nutritiva per als afectats per càncer ha estat possible gràcies a la suma de moltes aportacions. Una d'elles és la donació desinteressada de Angelo i Hervé Corvitto els gelats artesans adaptats (amb una teixidura més cremosa menys freda) per a fer l'estudi durant un any. També s'ha contat amb el suport de la Fundació Alicia-Centre Internacional per a l'Estudi de l'Alimentació, patrocinat per Caixa de Manresa, que ha concedit una beca, i amb el de Angels Arcusa, cap del Servei d'Oncologia Mèdica de Hospital de Tarrasa.
Empresa Productes Orxata Gelats Artesans Gelat i Salut
Gelateria - Orxateria BOIX Passeig Marítim nº 57, 12550 Platja d'Almassora (Castelló)
