HELADOS ARTESANOS
FALSOS MITOS NEGATIVOS DEL HELADO
La temperatura de los helados dificulta la digestión…
La baja temperatura de los helados no tiene ninguna influencia negativa sobre el aparato digestivo ni el organismo en general, a no ser que se ingieran demasiado deprisa. De hecho, al saborearlo en la boca y en su camino al estómago se calienta a unos 20ºC-30 ºC, por lo que al llegar al estómago sólo tiene unos pocos grados por debajo de la temperatura corporal.
Los helados engordan...
No puede afirmarse, aún teniendo en cuenta el contenido energético, que los helados engordan. Partiendo de la base de que todos los alimentos que aportan energía (calorías) pueden engordar (sólo se exceptuaría el agua), lo que siempre debe tenerse en cuenta es la ingesta total de energía a través de la dieta en su conjunto. El contenido energético de los helados es de tipo medio, por lo que son perfectamente integrables en una dieta variada y equilibrada. Obviamente debe tenerse en cuenta que no es lo mismo añadir un helado a la dieta que integrarlo en la misma.
Los helados son golosinas que no alimentan o alimentan poco…
Los helados son alimentos relativamente complejos, que aportan contenidos interesantes de diversos nutrientes, especialmente proteínas de alto valor biológico, calcio y también vitamina B2.
Los helados contienen demasiado azúcar…
Una cierta cantidad de azúcar es conveniente para el organismo como fuente de energía fácilmente disponible. Las proporciones entre 20%-30% de azúcares, referidos a 100 gramos de helado, significa que una ingesta equivale a entre 20 y 30 gramos de azúcar, cantidad perfectamente integrable en una dieta correcta, en la que hasta un 10% de las calorías puede proceder de azúcares simples.
Los helados provocan caries…
Los helados aún siendo alimentos con un cierto contenido en azúcares no son especialmente cariogénicos, ya que aunque tienen una determinada consistencia, esta no provoca una retención en la boca por un periodo de tiempo excesivo y, además, inducen la salivación, lo cual constituye un factor que ejerce una cierta protección frente a la caries, por su acción de drenado y neutralización de la acidez. La lactosa, además (azúcar de la leche y por lo tanto presente en los helados) es el menos cariogénico de los azúcares, aunque hay que tener en cuenta que actúa integrada en una dieta variada o en un alimento complejo. Todo ello hace que los helados no resulten especialmente cariogénicos.
Los diabéticos no pueden comer helados…
Partiendo de la base de que los diabéticos deben controlar rigurosamente su dieta, y muy en especial los glúcidos, en algunos casos puede integrarse en su dieta un cierto consumo de helados de la misma manera que en dicha dieta cabe un moderado y bien medido consumo glucídico, que hay que considerar para cada paciente. En este sentido los helados permiten llevar a cabo esta aportación de una forma mejor que si se hiciera en forma de glúcidos más simples.
Los helados contienen colesterol…
El contenido en colesterol de los helados es moderado. Por ello, si el consumo de éstos es razonable y no hay una ingesta excesiva de productos grasos en el conjunto de la dieta, la trascendencia de la presencia de colesterol en los helados de base láctea es mínima. Desde este punto de vista, es mucho más importante la ingestión de una proporción elevada de ácidos grasos saturados, que tampoco tiene porque darse si la ingestión de helados es moderada. Hay que destacar, también, que los helados de leche desnatada, de agua o sorbetes no contienen colesterol.
Los helados irritan la garganta…
Al entrar en la cavidad bucal el helado se calienta a unos 8ºC-10ºC y además su deglución no es inmediata, en parte debido a los mismos estímulos del frío. Por lo tanto, no ejercen un efecto irritante.
Fuente: página web de la Asociación española de fabricantes de helado
Empresa Productos Horchata Helados Artesanos Helado y Salud
Heladería-Horchatería BOIX Paseo Marítimo nº 57, 12550 Platja d'Almassora (Castellón)
